一、无菌(意思:没有活菌)（fungus)操作间使用要求
1. 无菌（fungus)操作间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌操作间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有0.5-0.7m2的小窗，以备进入无菌操作间后传递物品。
2. 无菌(意思:没有活菌)操作间内应保持清洁，工作后用2%-3%煤酚(phenol)皂溶液消毒，"擦拭(cleanse) "工作台面，不得存放与实验无关的物品。化学实验室提供化学实验条件及其进行科学探究的重要场所。其内有大量的仪器：铁架台、石棉网、酒精灯等实验工具。通常会配有化学药品柜，药柜里面有常用的化学药品，比如：五水硫酸铜（CuSO4·5H2O，即胆矾），氢氧化钠溶液，石灰石，盐酸等。
3. 无菌(意思:没有活菌)操作间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需30W紫外灯，距离在1.0m处，照射时间不少于30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线（Ultraviolet rays)下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻"擦拭(cleanse) "，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。化学实验室人们利用它们来探索学习物质及其变化的奥秘。进入化学实验室之前一定要仔细阅读实验室规则，严格按照规则操作。因为很多的化学药品对人体的危害性非常大，对环境也有较大污染。
4. 处理和接种食品标本时，进入无菌（fungus)操作间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。
5. 在无菌(意思:没有活菌)（fungus)操作间内如需要安装空调时，则应有过滤装置。
二、 无菌（fungus)操作要求
食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌（fungus)(意思:没有活菌)观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
1.接种特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛时必须穿工作服、戴工作帽。
2. 进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌（fungus)室缓冲间，工作前经紫外线（Ultraviolet rays)消毒后使用。
3. 接种食品样品时，应在进无菌(意思:没有活菌)室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球将手擦干净。化学实验室人们利用它们来探索学习物质及其变化的奥秘。进入化学实验室之前一定要仔细阅读实验室规则，严格按照规则操作。因为很多的化学药品对人体的危害性非常大，对环境也有较大污染。
4. 进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。
5. 从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。
6. 接种样品、转种细菌（fungus)必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。
7. 接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。
8. 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。